Le Criollo Blanc : Le Diamant des Cacaos
Dans l’univers des chocolats de luxe, le cacao criollo blanc est une pierre précieuse. Représentant 0,01 % de la production mondiale, cette variété ancestrale se distingue par des fèves blanches ou légèrement rosées et une palette aromatique inégalée. Considéré comme un trésor par les civilisations précolombiennes, il était réservé aux nobles et utilisé comme monnaie. Aujourd’hui, les amateurs de cacao recherchent ce produit d’exception pour ses arômes délicats et son histoire légendaire.
9/19/20251 min read
Dans l’univers des chocolats de luxe, le cacao criollo blanc est une pierre précieuse. Représentant 0,01 % de la production mondiale, cette variété ancestrale se distingue par des fèves blanches ou légèrement rosées et une palette aromatique inégalée.
Considéré comme un trésor par les civilisations précolombiennes, il était réservé aux nobles et utilisé comme monnaie.
Aujourd’hui, les amateurs de cacao recherchent ce produit d’exception pour ses arômes délicats et son histoire légendaire.
Pourquoi le Criollo Blanc est-il si rare ?
Les cacaoyers criollo sont fragiles et peu productifs : ils sont plus sensibles aux maladies et donnent de faibles rendements. Le terme « Porcelana » désigne d’ailleurs un sous-ensemble aux fèves entièrement blanches, recherchées pour leur pureté génétique .
• Absence de tanins : le criollo blanc offre une douceur naturelle, dépourvue d’amertume .
• Aromatique complexe : notes de fleurs, fruits et noix .
• Production limitée : seulement 0,01 % du cacao cultivé .
Cette combinaison de raffinement et de rareté justifie son statut de cacao de luxe, recherché par les chocolatiers haut de gamme et les gourmets exigeants.
Histoire et culture
Originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale, le criollo blanc était cultivé par les Mayas et les Aztèques.
Ils l’utilisaient dans des rituels religieux et le considéraient comme un présent divin.
Les conquistadors espagnols ont ensuite introduit ce cacao en Europe, où il fut apprécié pour sa délicatesse.
Sa culture ayant quasiment disparu au fil des siècles, des programmes de sauvegarde ont permis d’en relancer la production.
Dégustation d’exception
IPour savourer pleinement un criollo blanc de luxe :
1. Choisir un chocolat de pure origine (70 % et plus) élaboré exclusivement avec des fèves criollo blanc.
2. Faire fondre lentement le chocolat sur la langue afin de percevoir les notes florales, fruitées et épicées.
3. Associer à un spiritueux raffiné (rhum agricole, whisky de malt) ou à un café filtré pour sublimer ses arômes.
Conclusion
Le cacao criollo blanc est un symbole de luxe et de rareté. Sa production infime, sa saveur douce et ses origines mythiques en font un produit d’exception pour les passionnés de cacao. Sur Cacao Nocturno, découvrez des tablettes et créations issues de cette variété, et laissez-vous transporter par l’or blanc du cacao.