Le Cacao Criollo : l’or brun des connaisseurs
Quand on parle de cacao d’exception, un nom revient sans cesse : le Criollo. Souvent éclipsé par son cousin ultra-rare, le Criollo blanc, le Criollo “classique” reste pourtant l’un des cacaos les plus fins et prestigieux au monde. Cultivé avec soin au Mexique, ce cacao incarne l’essence même du chocolat noble et traditionnel.
Pourquoi le Criollo est-il si spécial ?
Chez Cacao Nocturno, nous avons établi un lien direct avec une finca artisanale nichée
dans les terres tropicales du Tabasco, au Mexique. Là-bas, pas de machines industrielles.
Contrairement aux variétés plus communes comme le Forastero ou le Trinitario, le Criollo ne représente que 5 à 10 % de la production mondiale.
Il est fragile, exigeant… mais son profil aromatique riche, subtil et complexe en fait le favori des artisans chocolatiers et des maisons bean-to-bar.
Au nez comme en bouche, on découvre :
des notes florales délicates,
des arômes de fruits secs, de miel ou de pain grillé,
très peu d’amertume, une rareté dans le monde du cacao.
Un cacao d’origine : le Tabasco mexicain
Notre Criollo est cultivé à la main dans les terres fertiles et humides du Tabasco, au sud-est du Mexique. Une région au climat idéal pour révéler le plein potentiel aromatique de cette variété ancienne, encore préservée de la standardisation industrielle.
Ici, pas d’exploitation massive : chaque fève est cueillie, fermentée et séchée selon des méthodes artisanales, transmises depuis des générations.
Des usages variés pour les artisans exigeants
Notre Criollo s’adresse à celles et ceux qui recherchent une matière première noble, que ce soit pour :
des tablettes bean-to-bar au goût profond et sans acidité,
des pralinés haut de gamme,
des boissons au cacao raffinées, ou encore
des applications cosmétiques naturelles, grâce à la richesse en polyphénols et en beurre.
Disponible sous plusieurs formes :
Fèves entières (non torréfiées),
Nibs de Criollo,
Beurre et poudre de cacao pur.
Un pont entre tradition et innovation !
Choisir notre Criollo, c’est soutenir une filière éthique, durable et transparente. C’est valoriser le savoir-faire mexicain tout en accédant à un ingrédient rare, parfait pour sublimer vos créations.
Curieux de le goûter ?
Que vous soyez artisan chocolatier, chef, barista ou marque engagée, ce Criollo “classique”
est votre nouvelle signature cacao.
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