🍫 Du fruit sacré à l’or brut : les 5 formes du cacao Criollo

Plongez dans l’univers noble et complexe du cacao d’exception. Chez Cacao Nocturno, nous ne travaillons qu’un cacao d’élite.

Deux variétés ancestrales, rares et profondes :

👉 le Criollo Blanc, perle génétique d’une extrême finesse,

👉 et le Criollo Normal, variété originelle aux arômes complexes.

Mais ce cacao d’exception ne se limite pas à une seule forme.

Il se décline en 5 versions — chacune révélant une texture, une intensité et un usage unique.

Voici tout ce que vous devez savoir pour choisir la forme adaptée à votre savoir-faire.

1.⁠ ⁠🌱 Les fèves de cacao – L’âme du terroir

Première étape après la récolte : les fèves entières, fermentées sous feuilles, puis séchées lentement au soleil.

Chez Cacao Nocturno, elles sont triées manuellement, sans industrialisation.

🔍 Utilisation :

• Parfaites pour les artisans bean-to-bar qui veulent contrôler toute la chaîne de transformation.

• Utilisables en infusion, ou présentées en boutique comme produit brut et noble.

🟡 Criollo Blanc : fèves très claires, notes florales et miellées.

🟤 Criollo Normal : fèves plus foncées, notes boisées, fruitées, parfois épicées.

🎯 Pourquoi les choisir ?

C’est la forme la plus authentique, celle qui raconte l’histoire du sol, du climat et du producteur.

2.⁠ ⁠✨ Les nibs de cacao – L’éclat pur et croquant

Les nibs sont obtenus après torréfaction légère puis concassage des fèves.

Ce sont des éclats de cacao pur, sans transformation ni ajout.

🔍 Utilisation :

• Topping en pâtisserie, glaces, barres, granola, mix apéritif.

• Base pour infusion ou boissons chocolatées fonctionnelles.

• Alternative clean dans les univers nutrition, sport et bien-être.

🟡 Criollo Blanc : texture tendre, profil aromatique délicat.

🟤 Criollo Normal : croquant plus sec, arômes plus puissants.

🎯 Pourquoi les choisir ?

Pour leur valeur nutritionnelle élevée (magnésium, fer, antioxydants), et leur potentiel d’intégration facile.

3.⁠ ⁠🍫 La pâte de cacao – L’intensité concentrée

C’est le noyau dense du cacao, obtenu en broyant les nibs sans retrait de matière grasse. On l’appelle aussi masse ou liqueur de cacao.

🔍 Utilisation :

• Ganaches, pralinés, tablettes bean-to-bar.

• Rituels de cacao, cérémonies, boissons énergétiques.

• Ingrédient de base pour chocolat pur à 100 %.

🟡 Criollo Blanc : texture crémeuse, goût rond, floral.

🟤 Criollo Normal : texture dense, goût puissant, chocolat noir intense.

🎯 Pourquoi la choisir ?

Pour créer des expériences sensorielles et émotionnelles profondes, avec une maîtrise totale du goût.

4.⁠ ⁠🧈 Le beurre de cacao – La noblesse du gras

Issu d’un pressage lent de la pâte, le beurre de cacao est la matière grasse pure du cacao.

Chez nous : non désodorisé, extraction artisanale.

🔍 Utilisation :

• En chocolaterie pour améliorer texture, brillance et fondant.

• En cosmétique haut de gamme : soins anti-âge, baumes, huiles capillaires.

• En savonnerie artisanale et produits de soin 100 % naturels.

🟡 Criollo Blanc : couleur claire, odeur subtile, texture veloutée.

🟤 Criollo Normal : beurre plus marqué, parfum plus corsé.

🎯 Pourquoi le choisir ?

Pour sa polyvalence et sa valeur ajoutée dans les secteurs beauté, bien-être et luxe culinaire.

5.⁠ ⁠☁️ La poudre de cacao – La forme pratique, l’arôme pur

C’est le résidu sec obtenu après extraction du beurre.

Chez Cacao Nocturno, nous proposons :

• Une poudre pure non sucrée, fine et intense

• Une poudre aromatisée légèrement sucrée, pour boissons et préparations rapides

🔍 Utilisation :

• Chocolat chaud premium, latte, crèmes dessert, glaçages.

• Saupoudrage décoratif en pâtisserie fine.

• Formulations de boissons fonctionnelles, superfood, ou chocolats instantanés haut de gamme.

🎯 Pourquoi la choisir ?

Pour sa facilité d’utilisation, sa stabilité, et son arôme authentique.

🔮 L’alchimie du Criollo, entre luxe brut et maîtrise artisanale

Chaque forme de cacao que nous proposons est un fragment d’une matière sacrée.

Une matière rare, issue de terroirs préservés du sud du Mexique, et traitée avec respect à chaque étape.

🔥 Que vous soyez chocolatier, pâtissier, barista, formulateur cosmétique ou revendeur haut de gamme, le Criollo Blanc et le Criollo Normal sont faits pour sublimer vos créations.

📦 Contactez-nous pour recevoir nos fiches techniques et nos prix pros :

📧 contact@cacao-nocturno.com

📍 Expéditions possibles : France, Suisse, USA, Dubaï, Japon.

🎯 Quantités limitées. Réservées aux artisans exigeants.